Como escolher um mixer comercial e aproveitar ao máximo

Aug 22, 2023

3 minutos de leitura 17/08/2023 por Grace Strotman

Uma batedeira comercial pode ser um equipamento inestimável na cozinha de um restaurante, oferecendo versatilidade para criar uma variedade de receitas - de doces a salgadas. Também pode introduzir eficiência e ao mesmo tempo fornecer resultados de qualidade, para que os chefs possam agilizar suas operações e oferecer os melhores itens de menu aos seus clientes. É importante, porém, saber o que procurar em um mixer e como aproveitá-lo ao máximo.

A primeira coisa a considerar é o tipo de batedeira comercial adequada para a cozinha.

Para restaurantes que fazem grandes quantidades de pães e pizzas, a batedeira em espiral é uma boa escolha, pois funciona bem para misturar massas mais pesadas. É especialmente adequado para pizzarias que fazem massa de pizza napolitana. A tigela gira em ambas as direções enquanto um gancho espiral estacionário amassa a massa, o que a mantém em uma temperatura mais baixa. Esses misturadores também são bons para massa de torta e bagel.

A batedeira planetária possui uma tigela que fica parada, enquanto os agitadores se movem para incorporar os ingredientes. Eles estão disponíveis em modelos de bancada menores e modelos de piso maiores. Este tipo de batedeira é uma excelente opção para cozinha de restaurante, pois oferece muita versatilidade devido à variedade de agitadores que podem ser utilizados. Esses incluem:

Os misturadores planetários com hub oferecem a capacidade de adicionar um acessório fatiador que fornece recursos de processamento de alimentos. Dependendo do prato utilizado, pode fatiar legumes, ralar queijos e pão ralado ou ralar legumes de cozimento rápido, salada de legumes e batatas para fricassé. As placas de trituração estão disponíveis desde finas até finas, dependendo do ingrediente que está sendo processado. A adição de um picador de carne permite moer e picar carne para fazer salsichas e almôndegas.

Para restaurantes de alto volume, um misturador cortador pode acelerar o corte, o corte, a mistura e o amassamento. Este equipamento funciona como um grande processador de alimentos para fazer molhos, salsa e salada de repolho, mas também pode ser usado para misturar massas.

Ao escolher um mixer, é importante considerar a quantidade de mistura que ocorrerá diariamente. Por exemplo, uma batedeira planetária padrão para serviço pesado é boa para restaurantes que misturam menos horas por dia, misturam periodicamente massas pesadas e têm múltiplas aplicações. Um misturador planetário extremamente resistente é melhor para uso mais frequente e exigente.

Igualmente importante é o volume de mistura que ocorrerá. Os misturadores espirais estão disponíveis em capacidades que variam de 200 a 440 libras de massa. Os misturadores planetários estão normalmente disponíveis em tamanhos que variam de 5 litros a 140 litros. Para restaurantes independentes menores, uma batedeira padrão de 10 ou 20 litros para serviço pesado deve atender aos requisitos de mistura da cozinha e ter um preço que seja atraente para os proprietários/operadores. Uma batedeira de 60 litros é popular para cozinhas de maior volume. Um misturador de corte vertical típico oferece capacidade de 45 litros.

É importante lembrar que comprar uma batedeira muito grande pode ser um investimento caro e desnecessário se a cozinha fizer pequenos lotes de receitas ou misturar com pouca frequência. Um que seja muito pequeno não conseguirá administrar o volume de ingredientes, o que pode desgastar o equipamento e potencialmente levar a maiores manutenções e reparos.

Qualquer que seja o tamanho ou tipo de batedeira escolhido pelo restaurante, os chefs e sua equipe devem evitar encher demais a tigela. Isso evita que os ingredientes sejam bem misturados, o que afeta negativamente a consistência e a qualidade do produto acabado. Ao misturar massas mais pesadas, encher demais a tigela também pode sobrecarregar o motor da batedeira, fazendo com que ela pare e desgaste seus componentes.

Por último, considere quais ingredientes serão misturados. Os fabricantes oferecem gráficos de capacidade de misturadores para misturadores de corte espiral, planetário e vertical que mostram a quantidade que cada um desses misturadores é capaz de manipular para ingredientes e aplicações específicas. Estas tabelas também oferecem recomendações sobre quais agitadores usar para misturadores planetários.